2026年内蒙古自治区科技重大专项农畜产品精深加工、生物制造领域项目申报指南发布机构：内蒙古自治区科学技术厅发布日期：2026-04-08 至 附件：0个资助来源：内蒙古自治区科技重大专项农畜产品精深加工、生物制造领域项目详细清单请查询站内相关数据库重点摘要关键词一、农畜产品精深加工领域 研究方向1(指南代码1001)：牛羊肉制品品质提升关键技术与高附加值产品开发 1.研究内容 系统评价我区不同品种、日龄、分割部位牛羊肉的肉用品质、营养价值和加工适应性等指标，研发内蒙古特色牛羊肉品质评价体系；重点攻关牛羊肉制品质构、风味与营养品质提升的益生菌发酵技术、药食同源多酚和功能糖复配、钙铁营养强化和多酶协同绿色加工技术；研创优化高效擂溃、复配乳化、发酵及智能温控等不同产品适配的加工工艺。构建内蒙古牛羊肉品质数据库；开发发酵肉制品、低脂高钙肉肠、低钠高铁火腿、抗氧化膳食纤维型肉丸、调理预制肉制品等系列高附加值功能性制品；建成年产千吨级高附加值牛羊肉产品绿色加工产业化示范线，实现我区牛羊肉制品质构与功能的协同提升和示范应用。 2.考核指标 构建内蒙古牛羊肉品质数据库1个；研发牛羊肉制品品质提升关键技术4-5种；研创不同产品适配的加工工艺3-4种，产品保水性提升10%；膳食纤维含量0.2%以上，钙含量增加25%；鉴定不少于15种关键风味化合物，风味强度在优化工艺下提升10%。以上为部分内容预览登录查看完整内容
