수산 건제품의 품질향상을 위한 생산지 적용형 개량 건조시스템 기술 개발
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현재 국내 수산건조제품의 대부분은 천일건조에 의존하고 있어 유통상의 위생안전성,품질,소비자 기호면에서 많은 문제점을 안고 있다.이를 해결하기 위하여,생산지 현장에서 운용이 쉽고,경제적이면서도 최고품질을 유지할 수 있는 진공건조시스템을 개발하고자 한다.1차적인 대상 건조품은 소건품,자건품 및 염건품으로서,오징어/멸치/굴/연어/고등어/다랑어의 고품질 건제품 생산이 가능한 건조시스템이다
1.각종 자료조사를 통한 최적 건조방식 결정-수산건제품별 생산 및 유통현황 자료조사-국내 수산건제품의 가공기술 및 건조공정기술 자료조사-현행 수산물 적용 건조기술,수분율 조사 및 문제점 도출 2.진공건조시스템의 본체 내압 및 열유동설계 D/B 구축-진공유지동력 최소화 설계기술-소건품,자건품,염건품을 동시에 수용할 수 있는 건조실 최적화 기술-본체 내부 열손실의 최소화 열설계기술 개발-반건조,완전건조 촉진기술 개발 3.수산건제품별 건조공정 확립-대상 수산물의 건조공정(소건품,자건품,염건품,배건품,자배건품)별 식품공학적 특성집약-건조공정별 전처리 공정의 확립-균일 건제품 생산을 위한 최적 투입량,건조시간,잔류수분량 확정 4.진공건조 Pilot Plant 제작 및 실험-건조공정별 가열열원의 최적 작동온도범위 및 압력범위 설정-건조공정별 건조시간의 경과에 따른 무게 및 함수율 변화 측정-동력공급 및 운전제어계통의 설계기술 개발 5.다양한 건조실험 수행 및 진공건조 수산건제품의 우수성 검증-수산제품별 기존 제품과 진공건조제품의 식품영양학적 우수성 비교분석-관능검사를 소비자 기호도 조사 및 홍보-잔류수분비율에 따른 유효보존기간의 D/B화 추진 6.산지적용형 실물 크기 진공건조시스템 설계ㆍ제작ㆍ운용기술 확립-균일 건제품 생산을 위한 건조공정별 투입량,건조시간,잔류수분 정량화-설계ㆍ제작 도면의 표준화를 통한 제작기술 확립-Shop Test 공정기술의 표준화 달성-현장에서 운전보수 및 유지가 용이한 유지보수기술 정량화 7.산지 적용형 시제품의 편의성 및 경제성 제고-생산 현장에 이동이 용이한 이동형 컨테이너 시스템 개발-독립적인 동력용 전력공급장치 개발-에너지 절약형 대용량 진공유지시스템의 설계기술 개발-대용량 진공유지시스템의 작동 알고리즘 개발-대상수산물 및 해삼,전복 등의 건조를 위한 원터치 자동운전시스템 개발 8.산지 적용형 진공건조시스템의 경제성 분석 완성-수산건제품별 에너지 비용 Data Base 구축-초기투자비,운전비,유지보수비 등을 고려한 경제성 분석 Tool 개발-산지적용형 진공건조시스템의 홍보를 위한 자료 집대성
-현장 적용이 즉시 가능한 대량 반건조,건조기술의 자립-낙후된 국내 수산물 건조기술의 향상에 의한 고품질 생산-고품질 고속건조에 의한 대량 건조기술의 확립 가능-생산제품,시기에 대응하여 항시 이동 가능한 현장형 기술개발-수산건제품 생산 에너지비용의 최소화에 의한 원가 절감-어민,가공업계,국민의 건장증진-대량 생산되는 양식어류 및 수입어류의 가공에 의한 고용 창출-최고품질 건조에 의한 2차적인 다양한 분말제품 개발 가능-세계에 통하는 수산제품의 개발-타우린 등의 Loss 없는 건조로 국민 건강증진에 기여