项目来源

韩国国家科技基金

项目主持人

양주홍

项目受资助机构

한국건강기능식품협회

立项年度

2010

立项时间

未公开

项目编号

1475005593

项目级别

国家级

研究期限

未知 / 未知

受资助金额

150000000.00韩元

学科

未公开

学科代码

未公开

基金类别

식품등안전관리

关键词

未公开

参与者

未公开

参与机构

未公开

项目标书摘要：연구내용
        본연구는 집중과리 국민다소비식품인 고춧가루를 대상으로 현장조사와 원/부자재 및 제조공정별 위해요소분석을 통해 위해평가 및 중요관리점/한계기준을설정하여 HACCP 계획수립에 필요한 과학적 근거자료를 마련하고 고춧가루 HACCP 일반모델과 교육자료를 개발하여 HACCP적용업소의실용적인정보를제공하고HACCP교육에활용하고자한다.
        1.기초조사 및 업소 현황 분석-고춧가루의 안전성 관련 선행연구결과 수집 및 분석-고춧가루 제조업소 60개소 이상 선정-선정업소 대상 제조업소 일반현황,제조현황 및 관리현황 등 기본자료 조사2.위해요소 분석-원/부자재 및 제조 공정자료 수집,코드화-원/부자재 및 제조공정별 위해요소/발생요인 도출-고춧가루 원/부자재,공정별 반제품 및 완제품,주변환경에 대한 위해요소분석실험3.위해평가 실시-위해요소 실험결과 분석-통계분석 후 발생가능성 기준 수립,위해분석표 작성4.CCP결정 및 한계기준 설정,HACCP Plan 일반모델 개발-이론적 CCP 및 한계기준 결정-최종 CCP 및 한계기준 결정 및 HACCP plan 작성5.교육교재개발-교육교재제작
        ○ 원/부자재 및 제조공정별 위해요소 분석자료의 과학적 근거자료 활용○ 고춧가루의 과학적 근거를 바탕으로 하는 CCP 및 한계기준 설정○ HACCP 적용 업소의 시간적,경제적 비용절감○ HACCP 지정,정기조사 평가업무 객관성,신뢰성 제고○ HACCP 교윤훈련기관의 교육과정 반영○ HACCP 지도관신규교육 및 보수교육자료 활용